Origen de la cocina
La
Cocina Dominicana es el resultado del encuentro, a veces choque, de diferentes
culturas procedentes de varios países en distintos continentes. Antes de la llegada de los conquistadores españoles en 1492 los Taínos, nativos indígenas, ya tenían una cultura culinaria que reflejaba los ingredientes y limitaciones
tecnológicas propias de la isla. Afortunadamente algunos de estos ingredientes
y platos todavía forman parte de nuestra tradición culinaria que es importante precisar que dentro de la cocina dominicana que conoceremos a continuación podremos apreciar la gastronomía que pose esta hidalga de los 30 Caballeros.
Con la llegada de los españoles nuevas plantas, animales y métodos de cocción fueron introducidos a la isla e incorporados a la cocina criolla. Los españoles añadieron a nuestra cocina los sabores del Mediterráneo y aquellos que les habían sido heredados a su vez por los árabes que dominaron la península ibérica por varios siglos previos al descubrimiento y conquista de América.
La introducción de esclavos africanos en 1507 añade nuevos sabores a nuestras tradiciones culinarias. La influencia cultural de los esclavos africanos es particularmente notoria en la música, pero la cocina también sintió su influencia. Los caldos condimentados y las habichuelas son típicos de los países latinoamericanos con mayor población negra.
En fin es importante saber un poco sobre los diversos platos que puede abarcar en esta ciudad corazón llama Santiago de los caballeros, este tipo de información e investigación se obtuvo de parte del ayuntamiento del municipio de santiago de los caballeros cuyo autor es desconocido .
Platos Típicos de Santiago:
Por otra parte es importante también saber ¿Qué?
La cultura gastronómica de la región del Cibao encierra la esencia del pueblo dominicano que le debe platos tan emblemáticos como el mangú y el cerdo asado en puya.
Esta región, al norte del país, es la más fértil, extensa y productiva. También, es dueña de un inventario culinario que compite con las mejores cocinas del mundo y que el orgullo de los cibaeños por sus provincias ha catapultado y elevado a la categoría gourmet.
La cocina del Cibao parte del maíz y la yuca, productos básicos de la alimentación de los nativos precolombinos que habitaban la zona y que luego fusionaron los colonizadores con los alimentos que trajeron de España, tras establecer sus campamentos en la región que los deslumbró por su belleza espectacular y riqueza natural.
El norte, no solo abastece a casi todo el país y exporta una gran variedad de productos que producen sus tierras de buena calidad, sino que es la cuna de la mayor parte del recetario dominicano, asegura Raudy Torres, chef santiaguero que se ha convertido en una marca país por sus aportes a la cocina y al carnaval de su provincia.
La cocina de la región del Cibao es tan vasta como la diversidad de productos agropecuarios que produce y los acontecimientos históricos y culturales que desde tiempos precolombinos se han sucedido en esa porción del país conformada por valles, costas y montañas que dan lugar a los más exquisitos platos mar y tierra.
De los tiempos de la colonización surgen alimentos exquisitos como el guanimo, una especie de bollo de harina de maíz condimentada con especias como la canela, clavo dulce y anís que se cuece envuelto en las hojas que recubren las mazorcas y que encontramos en Montecristi y Santiago.
Más tarde, llegaron los esclavos africanos y con ellos el coco que, guayado, mezclaron con melaza para paliar el hambre, dando lugar al jalao, uno de los dulces más populares entre los dominicanos.
Pero
es justamente el coco el responsable de la fama que tiene la cocina de Samaná,
especialmente el pescado y el moro de guandules. Mientras que para degustar un
aromático cerdo horneado, hay que enfocarse en Santiago y La Vega con sus
múltiples lechoneras y ese sabor peculiar que aporta la mezcla de orégano, ajo,
sal y naranja agria.
Pero si lo que apetece es un chivo, la visita obligada es Dajabón y Montecristi, provincias donde el plato tiene un sabor a orégano único. Del Cibao es también una de las versiones de chambre. El otro es del sur y se diferencian por los víveres y las carnes que lo integran, así como un locrio, no derivado de la paella española, sino de las comidas preparadas por los chinos en diferentes asentamientos migratorios que se han producidos en Santiago.
De acuerdo al chef Raudy Torres, en Santiago el locrio es una comida dominguera que deriva de la cultura gastronómica de los diferentes asentamientos chinos que tuvieron lugar en esa ciudad. Del Cibao es también el chambre, que en el sur le llaman sambumbio o sambumbia y en la capital le dicen chapea, cuyos ingredientes principales son habichuelas o guandules y un poco de arroz, existiendo opciones para agregarles, además, víveres y carnes.
Mediante este trayecto gastronómico pudimos apreciar y conocer las diferentes variedades que nos ofrece esta exquisita provincia.
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